01
アミューズ
ソフトホワイト
来店の緊張をほぐす、温かく均一な光
EXPERIENCE — コンセプト・体験
8つの光、
8つの物語
前菜には淡い暖色を、メインには深い紫を。あなたが口にする一皿ごとに、光は表情を変えていきます。南青山の一つ星フレンチで磨いた技と、光の演出家としての眼差しが出会う場所。
LIGHTING PROCESS — コースに沿った光の変化
8パターンの照明演出プロセス
02
冷前菜
クールブルー
素材の鮮度を際立たせる冷たい光
03
温前菜
アンバーウォーム
湯気と香りを演出する暖色の光
04
スープ
ゴールデンハーモニー
深みのある黄金色でコクを表現
05
ポワソン
シルバームーン
銀色の光が魚の質感を強調
06
ヴィアンド
ディープパープル
肉の迫力を演出する深い紫の光
07
フロマージュ
テラコッタ
熟成感を表現する赤褐色の温かみ
08
デセール
ゴールデンスター
フィナーレを飾る煌めく金の光
CHEF PHILOSOPHY — 料理×光がもたらす味覚の増幅
光は、料理の
第二の調味料である
人間の味覚は、視覚の影響を65%受けると言われています。同じ料理でも、照明によって「甘み」「コク」「清涼感」の印象が変わる。それが私の調理哲学の出発点でした。
南青山の一つ星レストランで10年間、食材と光の関係を研究してきました。LUMEN TABLEでは、その集大成として8種の照明プログラムを設計。一皿ごとに光が切り替わる瞬間、お客様の表情が変わるのを見るのが何よりの喜びです。
山田 光一 / シェフ・オーナー
南青山 一つ星フレンチ出身 / 光の演出家
GALLERY — 余白を活かしたギャラリー形式
演出ギャラリー